Comme Giovanni Pascoli l’a déjà affirmé, la piadina est la «nourriture nationale du peuple romagnole», fortement liée au territoire, aux traditions et aux coutumes. Un aliment simple qui, au fil des siècles, a unifié et identifié les Romagnols. Pour célébrer ce lien, à l’occasion de la Fiera di San Martino, l’ancienne foire qui se tient à Santarcangelo di Romagna tous les 11 novembre, le Palio della Piadina est organisé, un défi entre l’azdore féroce du pays qui se disputent le titre de reine de piadina qui entend avant tout maintenir vivante la valeur de la tradition et la transmettre aux nouvelles générations. Alors allons à la rencontre de l’un de ces azdores qui nous permettra de préparer la piadina avec elle seulement si nous pouvons lui montrer que nous avons vraiment capturé l’âme du territoire.