Como ya afirmó Giovanni Pascoli, la piadina es el “alimento nacional del pueblo de Romaña”, fuertemente ligado al territorio, las tradiciones y las costumbres. Un alimento sencillo que a lo largo de los siglos ha unificado e identificado al pueblo de Romaña. Para celebrar este vínculo, con motivo de la Fiera di San Martino, la antigua feria que se celebra en Santarcangelo di Romagna cada 11 de noviembre, se organiza el Palio della Piadina, un desafío entre las feroces azdore del país que compiten por el título de reina de piadina que sobre todo pretenden mantener vivo el valor de la tradición y transmitirlo a las nuevas generaciones. Así que vamos a conocer a una de estas azdores que nos permitirá preparar la piadina con ella solo si podemos demostrarle que realmente hemos captado el alma del territorio.